La PELLICULE contient :
- Des tanins
- Des flavonoïdes (couleur des vins blancs)
- Des anthocyanes (couleur des vins rouges)
- On les appelle des Polyphénols. Ils contiennent des antioxydant.
La PULPE contient :
- 70% à 80% d’eau
- Du sucre* (glucose et fructose)
- Des acides organiques (Tartrique, malique**, citrique)
- Substances azotées
- Des enzymes, protéines, vitamines…
* Transformation en alcool lors des fermentations alcoolique ou FA
** Transformation en acide lactique lors des fermentations malolactiques ou FML.
La RAFLE contient :
- 80% d’eau
- Des matières minérales
- Des tanins.
Les PÉPINS contiennent :
- De l’eau
- Des tanins
- Des matières glucidiques, azotées et minérales
- De l’huile.
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