La PELLICULE contient :

  • Des tanins
  • Des flavonoïdes (couleur des vins blancs)
  • Des anthocyanes (couleur des vins rouges)
  • On les appelle des Polyphénols. Ils contiennent des antioxydant.

La PULPE contient :

  • 70% à 80% d’eau
  • Du sucre* (glucose et fructose)
  • Des acides organiques (Tartrique, malique**, citrique)
  • Substances azotées
  • Des enzymes, protéines, vitamines…

* Transformation en alcool lors des fermentations alcoolique ou FA
** Transformation en acide lactique lors des fermentations malolactiques ou FML.

La RAFLE contient :

  • 80% d’eau
  • Des matières minérales
  • Des tanins.

Les PÉPINS contiennent :

  • De l’eau
  • Des tanins
  • Des matières glucidiques, azotées et minérales
  • De l’huile.