Les larmes du vin ☝️🍷

par | Oct 28, 2021

💦 Les larmes, les jambes ou encore la cuisse du vin… c’est quoi au juste ? 

(c) blog Mlle boit du rouge

Lorsque l’on agite le vin dans le verre, des larmes ou gouttelettes plus ou moins denses et qui descendent plus ou moins rapidement sur les parois du verre apparaissent.
Vous me suivez ?

Bien, les larmes pour faire simple sont liées essentiellement à deux paramètres : l’alcool et le sucre.

D’abord l’alcool. Il est chimiquement moins dense que l’eau. Donc lorsque ces gouttelettes descendent par gravité le long de la paroi, l’alcool va s’évaporer plus rapidement que l’eau.
Aussi, plus le vin est chargé en alcool plus les larmes descendront lentement. C’est le phénomène de capillarité.

Ajoutons à cela le sucre. Plus un vin est sucré, plus ces gouttelettes seront denses et grasses. Donc visuellement ces dernières donneront l’impression d’un vin lourd et chargé…

Les larmes ne sont donc pas gage de qualité mais elles apportent certaines indications sur le vin : est-ce un vin léger, un vin de soif ? Est-ce plutôt un vin du sud ? Un vin moelleux ou liquoreux ?

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