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Dom. Jonathan Pabiot Aubaine 2017

Dom. Jonathan Pabiot Aubaine 2017

Mes p’tites notes de dégustation, mes émotions : voici un très grand Sauvignon blanc ! A ce jour, Aubaine 2017 peut commencer à être déguster avec un bon passage en carafe. Le vin est tout en pureté et en fraicheur. On distingue en bouche des fruits blancs et jaunes, du jasmin, de l’aubépine, beaucoup de minéralité et des notes légèrement épicées… C’est un vin de garde par excellence, il en sera d’autant plus merveilleux dans quelques années…

Date de dégustation le 29/01/2020.

Pour quelle (s) occasion (s) et avec quoi : c’est un vin de garde mais aussi un grand vin de gastronomie que l’on peut associer à une belle cuisine autour du poison, de la volaille, des légumes, du fromages…

30,00€

4 en stock

Les infos

  • Le domaine : Jonathan Pabiot
  • Région et appellation : Loire, Pouilly-Fumé
  • Le (s) vigneron (s) : Jonathan Pabiot
  • Travail à la vigne : Depuis 5 générations. BIO depuis 2006 et Biodynamie certifiée depuis 2016. 20 Ha. Labour raisonnée, utilisation d’engrais verts, couverts végétaux etc.
  • Travail au chai : Respectueux et soigné.

Le vin en détails

  • Profil du vin : Blanc sec de caractère et de garde
  • Cépage : 100% Sauvignon blanc
  • Terroir et vignes : terroir très calcaire de Marnes Portlandien et Oxfordien (Caillottes).
  • Vinification et élevage : naturelle en cuve inox. Fermentations en levures indigènes. Pas de batonnage, pas d’enzymage pour respecter le jus et le fruit. 18 mois d’élevage en cuves enterrées. Aucun intrant sauf légère dose de soufre
  • Temps de garde : 10 ans et plus.

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Je propose ces ventes directes et un abonnement pour découvrir tous les mois deux nouvelles cuvées d’artisans-vignerons.

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