Dom. Jonathan Pabiot Chasselas 2018

Mes p’tites notes de dégustation, mes émotions : que de plaisir pour ce vin confidentiel du domaine. Le Chasselas est un cépage historique de l’appellation, beaucoup moins cultivé aujourd’hui. Le vin s’est ouvert au cours de cette année 2020. Il est très aérien et d’une grande finesse, sur des arômes de fruits blancs notamment, avec une pointe exotique et une finale légèrement saline  Un vin très digeste, délicat et vraiment délicieux.

Dates de dégustation les 29/01/2020 et 11/10/2020.

Pour quelle (s) occasion (s) et avec quoi : un vin de plaisir pour des moments contemplatifs, de détentes. A table il pourra se marier avec des crustacés, des poissons, les épices et les fromages.

22,00

13 en stock

Les infos

  • Le domaine : Jonathan Pabiot
  • Région et appellation : Loire, Pouilly sur Loire
  • Le (s) vigneron (s) : Jonathan Pabiot
  • Travail à la vigne : Depuis 5 générations. BIO depuis 2006 et Biodynamie certifiée depuis 2016. 20 Ha. Labour raisonnée, utilisation d’engrais verts, couverts végétaux etc.
  • Travail au chai : Respectueux et soigné.

Le vin en détails

  • Profil du vin : Blanc sec de soif et de caractère 
  • Cépage : 100% Chasselas
  • Terroir et vignes : argilo-calcaire et argiles à silex. Une petite parcelle de vignes.
  • Vinification et élevage : Fermentations en levures indigènes. Pas de batonnage, pas d’enzymage pour respecter le jus et le fruit. 9 mois d’élevage en cuve Inox. Aucun intrant sauf légère dose de soufre
  • Temps de garde : 5 ans.

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Je m’appelle Grégoire. Le vin, c’est une passion qui m’a été transmise par les vignerons. J’en ai fait mon métier.

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