Les infos
- Le domaine : Jonathan Pabiot
- Région et appellation : Loire, Pouilly-Fumé
- Le (s) vigneron (s) : Jonathan Pabiot
- Travail à la vigne : Depuis 5 générations. BIO depuis 2006 et Biodynamie certifiée depuis 2016. 20 Ha. Labour raisonnée, utilisation d’engrais verts, couverts végétaux etc.
- Travail au chai : Respectueux et soigné.
Le vin en détails
- Profil du vin : Blanc sec de caractère et de garde
- Cépage : 100% Sauvignon blanc
- Terroir et vignes : terroir de Marnes Kimméridgiennes (terres blanches). Parcelle plantée en terrasse exposée plein Sud-Sud Ouest, à flanc de colline
- Vinification et élevage : naturelle en cuve inox. Fermentations en levures indigènes. Pas de batonnage, pas d’enzymage pour respecter le jus et le fruit. 18 mois d’élevage en cuves enterrées. Aucun intrant sauf légère dose de soufre
- Temps de garde : 10 ans et plus.
Commentaires